减缓食物变质的速度教学设计

食物变质，指食物发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。下面是小编为大家整理的减缓食物变质的速度教学设计5篇，希望大家能有所收获!

减缓食物变质的速度教学设计1

教学目标：

能通过多种感官参与的对比观察，了解新鲜食物与变质食物的不同特点。并通过讨论归纳出食物变质的原因及减慢食物变质速度的方法。

知识技能：

1、能对观察的结果做出合理的解释，会运用已有的知识经验和认识对获取的信息进行初步的归纳和综合。

2、知道引起事物变质的原因，从而了解储存食物的各种方法。

3、使学生养成注意观察周围事物的习惯，关注身边的科学。 情感态度与价值观：

1、培养学生对身边科学进行探究的意识和兴趣。

2、学会与别人合作、交流，善于倾听别人的意见。 教学重点：理解食物变质的原因，寻找储存食物的方法。

教学难点：运用所学知识解释生活中各种储存食物的方法及依据。 教学准备：

老师：一条腐烂的鲫鱼，一条鱼干，几个塑料手套，PPT课件。 学生：每人一条变质的小鱼，一条鱼干，卫生手套。 教学设计：

一创设情境,导入新课

播放灰太狼和喜羊羊的图片，询问学生他们喜欢吃什么?学生答吃羊和草的，老师知道大家都有喜欢的美食，老师喜欢它(出示鱼的图片)

1、前几天老师刚从菜市场买来一条鱼，可是刚宰杀完鱼时，亲戚来电话有点事要出门几天才回来，这鱼就这样放在塑料袋里，行吗?(学生回答不能)。你能帮老师想想办法，好吗?

生：放冰箱里。 师：为什么?

生：不会变臭，能延长鱼的保鲜时间。 今天我们就来研究这个问题，怎么样?

2、揭题：《减慢食物变质的速度》板书

同学们的方法真棒，几天后我回来了，听邻居说我走的第二天停了一天的电，结果老师的鱼就变成现在这个样子了(高举我准备的变质的鱼)，那么，让我们现在来用科学的方法观察一下昨天老师让大家准备的腐烂的鱼和新鲜的小鱼干。以同桌为小组，相互商量，探讨一下，给大家一分钟。(我出示板书观察变质的小鱼和新鲜的小鱼干

生：每个人拿出自己准备的腐烂的鱼和新鲜的小鱼干。 师：那么咱们来一起说一下吧科学的方法有哪些呢? 生：眼睛看，鼻子闻，手摸。(一起答)

师：好了咱们现在来汇报我们观察的结果吧，你都发现了腐烂的鱼和新鲜的小鱼干有哪些不一样的地方?

生：看到烂鱼的鳞片掉落，变成绿色，有很难稳的臭味，摸起来很软。鱼干闻起来的味道很新鲜，摸起来很硬，(师追加为什么很硬。生答没有水分了)(这些汇报大约是十个左右的孩子回答的)。

师：PPT出师问题腐烂的小鱼和发霉的面包他们有哪些相似的地方?(在什么情况下更易发生变质)

生：在高温，在有水，在有空气的地方更易变质。(多个学生回答) 师：板书温度

水分 空气

师：(出示55页食物腐败变质的原因)让学生读一遍。 生：水分

师：好了咱们学习植物的时候知道了如果把南方的银杏树挪到北方来，它能活吗? 生：不能

师：所以我们要想不让微生物生长和繁殖，就是想办法将它们的环境破坏掉，也就是怎么样啊?就是控制着他们的三个条件，才能让食物不迅速的变质

小结：所以我们得出这样一个结论：只要控制(三个条件)，就能减慢食物变质的速度。

三、储存食物的各种方法

通过学习，我们已经知道，微生物的生长繁殖是导致食物腐败变质的主要原因，控制微生物的生存条件是减慢食物变质速度的有效方法，

应用：给你一条新鲜的小鱼，你能用几种方法储存呢? 小组讨论交流，汇报

师;出示总结破坏微生物生活环境：温度，水分，和空气。以及控制他们不同手段，从而达到减慢食物变质的速度

师：同学都是留心生活的小能手，咱们同学多留心以下生活，看看我们的妈妈是怎么将食物保鲜的，这是老师给你们留的家庭作业。

板书：

减慢食物变质的速度 观察变质的小鱼和新鲜的小鱼干

空气

水分

温度

减缓食物变质的速度教学设计2

教学内容：

本课选自教育科学出版社的《科学》实验教材四年级下册《食物》单元中的第六课时《减慢食物的变质速度》，是继《面包发霉了》之后的又一项对食物进行探究的内容。本课是在对霉菌有一定了解的情况下进行的。

教学目标：

科学概念：通过观察活动，知道引起食物变质的原因，从而了解储存食物的各种方法。

过程与方法：经历对新鲜食物与腐败变质食物的观察、比较、研讨的过程。并对观察到的现象进行描述。学会比较它们之间的不同，能够从微生物的生存条件入手，理解储存食物的方法及科学道理。

情感态度与价值观：能认真细致地观察，乐于与同学进行交流自己观察所得和想法。使学生养成注意观察周围事物的习惯，关注身边的科学，体验科学探究的乐趣。 教学重难点：

重点：通过观察比较活动，知道引起食物变质的原因和减慢食物变质的速度的方法。

难点：运用所学知识，理解并掌握食物储存的方法及科学道理。 教学准备：

学生小组观察用品：鲜肉、变质肉、腊肉、真空包装食品、各种新鲜

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食物和变质食物若干、食物罐头、卫生手套、广口瓶、培养皿、各种食物若干。 教学过程：

一、 创设情景导入：

1、播放急救车的声音,讲故事《危险的食物》。

2、提问：听了故事，你知道了什么?你是怎么知道的?学生回答。(是吃了变质的食物造成的，食物放时间长了变质了等)

教师：今天这节课我们就一起来研究一下。(教师板书：食物变质)

二、 观察变质的食物，探究变质原因: (一)、教师出示两个培养皿，里面装的是新鲜和变质的肉各一块

1、学生思考用我们以前学过的什么观察方法来分辨出哪一块是新鲜的哪一块是变质了的。

学生回答可以怎样去观察：闻一闻、看一看、摸一摸等方法去感受两块肉的不同。其中一块肉已经腐败了，可能带有很多的细菌，我们怎么来观察这些腐败的物品呢?大屏幕出示观察的方法和活动纪律要求。

2、小组进行观察活动。

根据实验单说说自己都发现了哪些有关新鲜食物和变质食物的信息?分小组回报观察的结果，没有总结到的其他同学补充，教师进行总结。

3、大屏幕总结出我们观察得到的信息。

4、学生说说你知道的吃了变质食物的危害。教师总结。发霉变质的食物对人体有害，所以变质的食物一定不能吃。

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(二)、师生交流，探究食物变质的原因。

1、从上面的观察活动中我们可以得知，食物很容易变质。在上节课的四块面包的实验中，哪块面包上的霉长得快?(滴水的、敞开放在高温处的)。

2、你从实验中发现上的微生物在什么条件生长得快?

3、师生共同学习，阅读教材第55页中的小资料。

4、提问：食物变质是由什么引起的?微生物生存需要什么条件?学生回答，教师总结板书(微生物生长需要空气、水分、温度)

三、储存食物的各种方法：

1、出示一块腊肉，师生共同说说腊肉的制作过程。提问为何能保存很长的时间?(控制了水分)如果我们控制了微生物生长的其中一个条件，我们就能减慢食物变质的速度。把标题补充完整《减慢食物变质的速度》。

2、活动：发给学生一些食物(腊肉、干木耳、方便面里的脱水蔬菜、罐头、真空包装的食品、盒装牛奶等)让学生观察并提出要求这些食物能保存很长时间，是控制了微生物生存的哪个条件?

3、学生分小组观察，讨论汇报，总结出储存食物的方法：控制水分的是晒干法、腌制法。控制空气的是密封包装法、真空包装法，比如牛奶，香肠，罐头。(边汇报边板书)

提问，有没有控制温度的呢?学生很容易得出把食物放进冰箱里面，速冻水饺速冻抄手等，得出冷冻法。

小结：只要控制微生物的生存条件，就能减慢食物变质的速度。

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四、拓展，课堂小结：

1、谁来说说无论我们用哪种方法来储存食物，最终的目的是什么?生活中除了采用控制温度、水分、空气的办法来保存食物外，还有别的办法吗?板书(灭菌法和使用防腐剂)并强调使用防腐剂有害健康，须谨慎使用。)

2、现在我有一条新鲜的鱼，你给我想个办法来储存一下，让它变质的速度慢一点儿?

3、谈谈本节课你的收获。(大屏幕总结出本节课所学的内容。)

4、请同学们课后去收集几种食品的包装袋或包装盒，并思考这种包装的科学道理，采集包装上的信息。

减缓食物变质的速度教学设计3

教学内容分析：

(一)背景和目标

变质的食物是不能被食用的，为此，需要长期存放的食物，减慢它们变质的速度就成了人们现实生活中必须面对的问题。事实上人们已经找到了许多储存食物的方法，我们就是要鼓励学生们善于从日常生活中收集信息，了解储存食物的各种方法来丰富自己的认识。除此以外，我们还希望学生能够将面包发霉实验中得到的经验也利用起来，成为学习本课内容的阶梯。 科学概念 .食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。 .微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件。 .破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。 .用冷冻、晒干、灭菌密封等方法储存食物是为了破坏微生物生长的条件。 过程与方法 .通过比较、观察不同食物减慢变质速度的方法，对观察的结果做出合理的解释。 .运用已有的知识和经验，对获取的信息进行初步的归纳和综合。情感态度价值观 .养成注意观察周围事物的习惯，关注身边的科学。

(二)教学准备

为每组学生准备:新鲜的小鱼和腐败的小鱼(也可以是其他食品)，记录单，镊子、一次性橡胶或塑料手套。 教师准备:有关食物储存的图片资料。

(三) 教科书说明

第一部分:观察变质的食物 这是一个观察活动，是在前面观察发霉面包的基础上继续进行的一个观察活动。观察发霉的面包，学生们主要是运用眼睛来观察面包的外观、颜色等的变化。本课安排的是观察小鱼干、干面条与腐败的小鱼、发搜的面条，除了运用眼睛以外，还需要调动学生的鼻子、手等感官，以获得全方位的感性认识。 这里有一个观察方法指导的问题。教科书插图提示，在闻难闻的气味或对人体有害的气味、不知名的物体发出的气味时，要运用科学的闻气味的方法。腐败的小鱼、发馊的面条等变质食品往往带有大量的细菌，怎样观察这些腐败的食品呢?教科书以插图中几个孩子的活动和语言的形式提出了一些建议。

1.不要用手直接接触腐败的物品。

2.观察完毕要用肥皂洗手。

3.使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。

这个活动也是一个侧重于比较的观察活动。比较新鲜的小鱼与腐败的小鱼、干面条与发搜的面条，寻找它们在外观、颜色、气味等方面的差异。在教学过程中，教师必须为学生们准备充足的可供观察的材料。通过比较观察活动，希望学生们能发现干燥的条件，可以较长时间地保存食物，与减慢食物变质速度的探究产生联系。 形成解释是科学探究的一个重要环节。学生们已经有了观察面包发霉的经历，对小鱼腐败的原因能提出自己的见解，也能解释鱼干长时间保持好闻气味的原因。为此，教科书提出了“腐臭的小鱼，发嫂的面条与发霉的面包有哪些相似的地方?”的问题。这个问题是希望学生能将面包发霉的研究与本课内容联系起来，形成新的解释。教师所要做的是耐心地倾听学生的解释，帮助他们进行归纳和整理，让他们能完整地表达自己的见解，并适时地给予肯定和鼓励。既是对学生们解释小鱼和鱼干变化差异的一种肯定，也为研究储存食物的方法提供了一个思考的方向。教师可以在总结前一课后续观察记录活动的基础上，引导学生们阅读这则资料。 第二部分:储存食物的各种方法 储存食物的方法很多，冷冻法、曝晒法、腌制法、密封包装法、真空包装法、高温或低温灭菌法……无论何种方法，目的都是为了减慢食物的变质速度。食物变质的原因是由像霉菌一类的微生物引起的，微生物的生长与繁殖离不开一定的空气、水分和温度等条件。要减慢食物变质的速度，就必须破坏微生物的生长环境。 储存食物的方法，是一个供学生们讨论的话题。教科书以储存一条鱼为例，让学生们展开讨论。讨论是帮助学生们回忆和整理已经形成的对食物变质原因的认识，理解人们利用这些方法储存食物的科学根据。让学生们说出几种储存食物的方法并不困难，而要理解利用这些方法储存食物的科学根据，则需要学生回忆和整理已有的或刚刚获得的知识和经验，并能自圆其说。

“我们还知道哪些储存食物的方法?人们用什么方法减慢食物变质的速度?”教科书的这一提问是让学生们进一步回忆和整理已有的经验和认识，也是再次提示学生们平时要注意观察周围事物，关注身边的科学，收集相关的信息。 在这里，教师还可以提出“你们有更好的方法来储存食物吗?”这是一个能调动学生们的思维、创造性地去进行思考的问题，不妨作为一个探究的内容，让学生们在后续活动中继续进行研究。需要注意的是，储存食物的方法有很多，不需要学生们去记住大量的名词，重要的是能理解储存食物方法的原理并能运用于日常生活中。

减缓食物变质的速度教学设计4

【 教学目标 】

科学概念

食物腐败是微生物大量繁殖引起的;微生物生长儿繁殖需要空气、水分和温度等条件;破坏微生物繁殖生长的条件可以减慢食物变质的速度。

过程与方法

1.通过比较观察活动，能分辨、区分新鲜食物与变质食物。

2.初步了解食物变质的原因，并掌握一些食物储存的方法。

3.培养学生的观察比较能力，并能对观察获取的现象、信息等进行初步归纳和综合，作出合理的解释。

情感态度与价值观

养成注意观察周围事物的习惯，关注身边的科学。

【 教学重点 】

观察—比较—归纳—综合。

【 教学准备 】

学生观察用品：新鲜的鱼干、腐败的小鱼、干面条、发馊的面条、镊子。

教师演示用品：课外收集一些采用不同保存方法的食品，如罐头食品、真空包装食品、冷冻食品……

【 教学过程 】

一、导入

1.你们吃过鱼干吗?味道怎样?

2.每人发一点新鲜的鱼干，说说发下的鱼干是怎样的。

二、观察活动

1.新鲜的鱼干，你们是怎样观察它的?

(看一看，闻一闻，尝一尝)

2.如果请你们观察一条腐败的小鱼，应该怎样观察?

讨论：用什么方法观察腐败的小鱼?需要什么工具?还要注意什么?

3.小组观察，填写表格。

我们观察得到的信息

新鲜的鱼干

腐败的小鱼

1.比较，新鲜的鱼干和腐败的小鱼有哪些不同的地方?

2.讨论：

● 小鱼为什么会腐败变质?

● 鱼干为什么不容易腐败变质?

3.小结归纳，并阅读教材第49页的小资料。

三、怎样保存

1.我们已经知道引起食物变质需要一定的空气、水分和温度等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以用哪些方法?

2.小组讨论交流。

3.出示罐头食品、真空包装食品、冷冻食品……，为什么这些方法能减慢食物变质的速度?

4.你们还知道哪些储存食物的方法?

5.不同的食物，储存的方法一样吗?

四、布置作业

课后去收集一些食品的包装，思考为什么用这种方法来储存食物?